Мы привыкли к мнению, что «здоровая еда» может быть только в ресторанах.
Это мнение ошибочно потому, что не каждый ресторан имеет собственную полноценную кухню.
Дорогая аренда, небольшие посадочные площади, высокие зарплаты поваров и низкая проходимость не позволяют готовить блюда на месте.
Дешевле привезти уже готовый полуфабрикат, разогреть и подать посетителю, как только что приготовленное блюдо.
Как оказалось, именно «здоровая еда», наиболее часто встречается в предприятиях общественного питания формата «кафе-столовая».
Парадокс заключается в том, что конкуренция на рынке общественного питания в этом формате такова, что требуется высокое качество, иначе клиента не удержать.
Борьба за клиента неминуемо приведет к отказу от замороженных полуфабрикатов, к организации на каждой точке собственной кухни и как следствие – к приготовлению свежих блюд, производству «здоровой еды».
В ГК «Трапеза» все предприятия общественного питания формата «кафе-столовая», поэтому мы готовим нашу продукцию только в категории «здоровая еда».